Rezepte

Holzkohle und Grill Briketts

Holzkohle oder Grill-Briketts? Die Meinungen gehen bei den Grillköchen auseinander wie die Frage nach dem richtigen Wein. Tatsache ist, dass Holzkohle sich schneller entzündet, aber auch schneller wieder an Hitze verliert.

Das Brikett hat aufgrund der höheren Dichte eine längere Brenndauer und eignet sich besser für lange Grillabende und für Grilladen, welche etwas länger garen sollten.

 
Brikett: Professional (extra hot)

Es gibt verschiedene Arten von Lachs, und sogar die selbe Art kann in jungem Alter anders schmecken als ein älteres Tier. Das Fleisch von Lachs kann kann rot, rosa oder orange sein, und auch aufgrund des unterschiedlichen Fettgehaltes ist der Geschmack nicht immer gleich.

Jedoch handelt es sich hier nicht um "ungesundes" Fett, sondern um die wichtigen Omega-3-Fettsäuren, weshalb Sie mit Lachs nicht nur geschmacklich eine ausgezeichnete Wahl getroffen haben. Der Energiewert dieses Fisches liegt bei etwa 120 Kalorien pro 100 g. Lachs ist eine gute Proteinquelle und zusätzlich reich an Vitaminen (A, D, E, B3, B6, B12 ...) und Mineralstoffen, wie Selen, Magnesium und Phosphor.

Das Wichtigste ist es, frische und gesunde Fische zu wählen. Wie alle Meeresfrüchte, ist Lachs sehr empfindlich auf unsachgemässe Lagerung. Wenn Sie die tief roten Kiemen und die glasklaren Augen beim Kauf nicht sehen können, dann sollte der Fisch nach nichts riechen dürfen.

Anders als bei Landtieren, ist das Muskelfleisch weicher. Marinaden wirken deshalb schneller und man sollte  die Marienrzeit auf MAXIMAL 4 Std. beschränken. Meistens reicht Olivenöl, Zitrone, Slaz und Pfeffer. Wer mag kann nach Geschmack noch Rosmarin, Thymian, oder ander Grillkräuter verwenden.

Das Grillen:
Gut Einheitzen und keine Angst vor grosser Hitze. (temperaturcheck: nach 2- 3 Sekunden müssen Sie die Hand etwa 15 cm über dem Grill wegziehen = Temp. 230 - 280 °C). Die Hitze erzeugt auf der Oberfläche des Fisches eine feine Krustre was das Ablösen am Rost erleichtert. Je dünner die Fischsteaks, desto grösser sollte die Hitze sein. Falls Sie den Fisch mit Haut grillen, dann legen Sie die Hautfreie Seite zuerst auf den Grill.
Wenden Sie den Fisch nur einmal. Schätzen Sie die Garzeit so  ein, dass der Fisch nur einmal gewendet werden muss, sonst ist die Gefahr gross, dass der Fisch am Grill kleben bleibt.
Der Fisch sollte auf der ersten Seite länger garen als auf der zweiten. Dadurch ensteht ein schöne Kruste. Grillen Sie mit geschlossenem Deckel somit beginnt die Oberseite schon zu garen, weshalb die zweite Seite weniger lange braucht.

Weniger ist mehr!
Grillen Sie den Lachs nach Ihrem Geschmack, jedoch bedenken Sie, dass dünnere Stücke schneller garen als dicke. Medium-rare ist die empfohle Garstufe. 5 - 7 min auf der ersten und 2 - 3 min auf der zweiten.

Falls Sie die Haut mitgegrillt haben, nun mit dem Grillwender zwischen die Haut und das Fleich fahren und Haut abziehen.
Schnell mit vorberiteten Beilagen (z.B. gegrilltem Saisingemüse) servieren.
 
Klassisch dazu ein trockener nicht zu herber Weißwein.